+48 703 803 033
[email protected]
Menu

Rodzaje pizzy

Pizza-wloska (1)

Pizza włoska – rodzaje prawdziwej pizzy włoskiej

0

W samych Włoszech jest ponad 50 rodzajów pizzy. W tym fragmencie zostały podane najpopularniejsze pizze włoskie, które warto spróbować.

Pizza Margherita — to pizza z bogatą historią. To odmiana pizzy neapolitańskiej, która swoją sławę zawdzięcza królowej Małgorzacie Sabaudzkiej. Podana podczas wizyty pizza Margarita zachwyciła królową, stając się sztandarowym daniem Neapolu. Od dworskiego podania w 1889 rok do dziś pizza Margarita składa się z mąki o typie 00, bazylii, sosu pomidorowego i Mozzarelli di Bufala Campana. Sama pizza Margherita oraz Ser Mozzarella di Bulafa Campana są objęte znakiem Chroniona Nazwa Pochodzenia (ang. – Protected Designation of Origin – PDO)


Pizza Marinara — najstarszy wariant pizzy neapolitańskiej, którego historia sięga 1738 roku. Pozbawiona owoców morza jest często mylona z pizzą frutti di mare. Pomidorowa pizza Marinara była pierwszym posiłkiem rybaków wracających z połowów. Klasyczny przepis na ciasto do pizzy składał się z sosu z dodatkiem oliwy, oregano, czosnku, pomidorów i bazylii oraz mąki pszennej. Pizza Marinara jest częścią chronionej pizzy Napoletana, z określonymi zasadami dotyczącymi procesu produkcji ciasta i samych dodatków.

 
Pizza Carbonara — to rodzaj pizzy bianca z makaronową inspiracją. Sos przygotowany do pizzy składa się z pomidorów i dodatków do pasty carbonara: jajek, oliwy z oliwek z posypaną: bazylią, pietruszką, czarnym pieprzem, plasterkami słonej pancetty oraz sera Mozzarella, Grana Padano lub Pecorino Romano. Przygotowanie pizzy z jajkiem może być utrudnione. Dodatek surowych i gotowanych jajek do pizzy Carbonara wymaga wyczucia czasu.

 
Pizza Capricciosa — w dosłownym tłumaczeniu oznacza pizzę kapryśną. Z uwagi na liczne kombinacje składników nazwa ta jest adekwatna. W zależności od regionu dodatki do pizzy Capriciosa mogą być zupełnie inne. To pizza z karczochami, sosem pomidorowym, mozzarellą, grzybami, szynką, oliwkami i pokrojonym w plastry jajkiem na twardo.

 

Poznaj historię włoskiej pizzy w pigułce…

Pizza Calzone — to nic innego jak włoska pizza złożona na pół. We wnętrzu pizzy Calzone znajdziemy liczne dodatki m.in. sery: ricotta, parmezan, pecorino wraz z salami. Pierwotnym celem stworzenia półokrągłego ciasta była możliwości konsumpcji na stojąco. Dziś pizza Calzone jest jednym z dań zarejestrowanych jako Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) to włoski certyfikat przyznawany tradycyjnym produktom spożywczym.

Pizza Napoletana — to nazwa zarezerwowana dla włoskiej pizzy w dwóch wariantach: pizzy Margherity i Marinary. Wchodzące w skład pizzy Napoletana smaki łączy ciasto. Po wypieczeniu gotowe spody do pizzy posiadają tzw. lamparcie cętki. To zasługa cienkiej podstawy, która w trakcie pieczenia unosi poszczególne warstwy ciasta. Oba rodzaje pizzy obejmuje certyfikat TSG -Traditional Speda/ity Guaranteed (Gwarantowana Tradycyjna Specjalność).

Pizza Bianca — to biała pizza bez sosu pomidorowego. Składa się z podstawowych składników, czyli upieczonego spodu, soli oraz oliwy. Podawana głównie w Rzymie jest jedną z najstarszych włoskich przekąsek. W zależności od regionu Pizza Bianca może być podawana z pesto lub kwaśną śmietaną.

Pizza Prosciutto — to odmiana pizzy rossa z charakterystycznym składnikiem bazowym. Dodawany na wierzch ciasta dodatek mięsny to gatunek szynki gotowanej z uda wieprzowego. Ta prosta odmiana pizzy z szynką posiada liczne wersje. Podobnie jak pizza Capriciosa dodatki mogą być zmienne, a ich bogactwo zależy od regionu.

Podane powyżej odmiany z powodzeniem znajdziesz w polskich i zagranicznych restauracjach na całym świecie.

piza włoska - historia

Historia włoskiej pizzy — od starożytności aż do dziś

0

Pizza — to włoska specjalność, która zachwyciła cały świat. Dzięki nieskończonej liczbie modyfikacji każda z kuchni świata podaje pizze w zupełnie inny sposób.

Mimo różnych dodatków spód ciasta na pizzę pozostaje niezmienny. Woda, mąką, drożdże, sól i cukier to wszystko, czego potrzebujesz. Tylko różnorodne dodatki i sos sprawią, że kulinarna podróż po świecie pizzy będzie możliwa.

Aby jednym kęsem przenieść się do kulinarnego świata Włoch, warto zapoznać się z historią włoskiej pizzy, która swoim zasięgiem obejmuje antyczną Mezopotamię.

Początki włoskiej pizzy

Istnieje wiele źródeł, które nie są w stanie określić dokładnej daty lub twórcy przepisu na ciasto na pizze. Przyjęło się, że pierwsze włoskie pizze zaczęły powstawać ponad 3000 lat temu. Wówczas cienkie ciasto na pizze z dodatkami zaczęto spożywać w Mezopotamii, Egipcie oraz Grecji.

Jedną z pierwszych receptur na pizze lahmacun (mięso w cieście) rozpowszechniły ludy Asyryjczyków zamieszkujące północną Mezopotamię. Zwana obecnie jako pizza turecka jest podawana jako meze, czyli przystawka. Pizzę lahmacun znajdziemy na tureckich ulicach i straganach.

W Egipcie pizza na drożdżach była podstawą żywienia. Pierwotna receptura na ciasto na pizze składała się z: z mąki, wody i miodu, uformowanego na kształt słońca. Natomiast w Grecji używano rodzaju chleba zwanego plakous, aromatyzowanego czosnkiem, cebulą i różnymi aromatami.

Około roku 500 n.e. placki a la pizza zawitały do Rzymu. Była to potrawa stworzona na liczne wyprawy. Żołnierze za czasów Dariusza I Wielkiego zajadali placki a la pizza z solą, z serem i daktylami. W roku 997 n.e. w dziele “Gaetano Diplomatic Code Vol. I of Gaeta” użyto po raz pierwszy słowa pizza. Od XVI roku pizza była popularnym daniem małych straganów.

Po 1700 roku pizza biała, którą Włosi określali jako bianca (pizza bez sosu) zaczęła nabierać nowego znaczenia. Do serwowanego na ulicy smakołyku zaczęto dodawać przetarte pomidorowy.

W takiej formie zaczęła powstawać pizza neapolitańska w dwóch formach. Nie ma dokładnej daty powstania ciast z pomidorami. Jednakże do czasów dzisiejszych znamy restaurację, gdzie od 1738 roku serwowana jest pizza Marinara z pomidorami, czosnkiem i oregano. Pizzeria nosi nazwę Port’Alba i znajduje się w stolicy Neapolu.

Historycznymi recepturami Neapolitańczycy podzielili się z innymi kulturami
m.in. Amerykanami, o czym przeczytasz tutaj…

 Zanim pizza z pomidorami, stała się daniem dworskim w 1843 roku, opisano dodatki do pizzy, a ponad 40 lat później pizza rossa stała się eksperymentem kulinarnym.

Podczas czerwcowego przyjazdu królowej Włoch Małgorzaty Sabaudzkie szef kuchni Raffaele Esposito stworzył pierwszą „pizzę Margherita”. Inspiracją do stworzenia pizzy w kolorach włoskiej flagi były: pomidory (czerwień), ser mozzarella (biel) oraz bazylia (zieleń).

pizza amerykańska

Pizza amerykańska – ulubione rodzaje pizzy Amerykanów

0

Pizza to jedno z najpopularniejszych dań na całym świecie. Powstała we Włoszech i stała się symbolem kuchni włoskiej. Jednak to w Stanach Zjednoczonych pizza zaczęła przybierać różne formy i smaki. W tym artykule przedstawimy najpopularniejsze rodzaje pizzy amerykańskiej, które z pewnością zachwycą każdego smakosza.

Pizza pepperoni — to ulubiona pizza wśród Amerykanów. Nazwa wywodzi się od włoskich odmian papryki zwanej pepperoni. Samo pochodzenie nazwy pizzy pepperoni nie ma nic wspólnego z obecnością tego składnika. Ten rodzaj ciasta składa się z sosu pomidorowego, mozzarelli, mąki oraz plastrom suchej kiełbasy zwanej pepperoni.

Pizza w stylu New York — to odmiana amerykańskiej pizzy na cienkim cieście zaczerpnięta z klasycznej pizzy z Neapolu. Historia dania rozpoczęła się od otwarcia pierwszej włoskiej pizzerii. Dziś pizza New York podobnie jak za dawnych czasów jest podawana się z mocno przyprawionym sosem pomidorowym i serem mozzarella. Na wierzchu ciasta pizzy New York podaje się kiełbasę wraz z warzywami.

Pizza Sycylijska — to cięższa odmiana pizzy na grubym cieście podawana na prostokątnej blaszce. Pierwotna wersja pizzy bez sera była podana z sosem pomidorowym. Obecnie obowiązkowym dodatkiem do pizzy na grubym cieście jest ser mozzarella. To prawdziwy przysmak amerykańsko- włoskich społeczności ze stanu: Nowy Jork, New Jersey, Michigan, Connecticut, Rhode Island i Massachusetts.

Inną odmianą pizzy sycylijskiej jest pizza w stylu New Jersey. To pizza z pomidorami, gdzie zamiennikiem sosu pomidorowego jest ser, a plasterki pomidorów znajdują się na wierzchu.

Chicago Pizza — to charakterystyczna pizza w stylu deep dish (głębokie naczynie). Nazwa ta wzięła się z uwagi na pionowe brzegi pizzy. Podobnie jak pizza sycylijska jest to odmiana pizzy na grubym cieście z podawaną wewnątrz mozzarellą, włoską kiełbasą, serami: Parmigiano Reggiano lub Pecorino Romano oraz pomidorami.

Inną odmianą pizzy chicago jest wersja na cienkim cieście. Wersja ta, choć lżejsza jest bardziej mięsna. Pokrojona w kwadraty jest bardziej pikantna od swojej oryginalnej wersji.

Pizza w stylu Kalifornijskim — inspiracją do stworzenia śródziemnomorskiej pizzy amerykańskiej stała się pizza w stylu New York. Miękkie i delikatne ciasto jest łączone z krewetkami, szparagami, ananasem lub innymi owocami morza w towarzystwie sosu BBQ i białego wina, lub piwa.

Dowiedz się więcej o sosie BBQ do pizzy...

Pizza faszerowana — zrobiona na styl pizzy chicago wyróżnia się obfitością składników. Wytwarzana z mąki kukurydzianej i drożdży jest bardziej pożywna. Wykonana na kształt pizzy deep dish jest faszerowana serem, warzywami i pokruszoną kiełbasą.

Pizza z grilla-to odmiana ciasta, gdzie kolejność składników pizzy jest odwrócona o 180 stopni. Podczas grillowania na ciasto upieczone tylko z jednej strony ląduje ser, a później sos. Aby ser mógł się stopić, ciasto ląduje ponownie na ruszt, gdzie zostaje całkowicie upieczone.

Pizza Detroit — cechami charakterystycznymi pizzy jest grube ciasto o kwadratowym kształcie. Składniki na pizzy są nałożone w odwróconej kolejności. Na surowe ciasto nakładamy ser, a na końcu sos z pomidorów.

Pizza New Haven — zwana często Apizzą (z ang. „ah-beets”) jest daniem kuchni stanu Connecticut. Nazwa pizzy New Haven, a dokładnie przedrostek „a” wziął się z dialektu rdzennych mieszkańców Neapolu. To pizza z pieca o znacznie dłuższym czasie przebywania. Konsekwencją dłuższego wypieku jest pizza na cienkim cieście z chrupiącą i zwęgloną skórką o niesamowitym smaku i teksturze. Przed pieczeniem na ciasto trafia m.in. tarty ser i pomidory lub anchois.

Pizza Grandma Slice — inaczej plasterek babci to pizza na cienkim cieście o dużej gęstości. Po upieczeniu cienki spód pizzy jest niezwykle chrupiący. Znajdujące się na wierzchu pizzy składniki m.in. rozdrobniony ser, sos pomidorowy, czosnek i oliwa z oliwek dodają pizzy miękkości.

Wyżej wymienione pizze w amerykańskim stylu to tylko ułamek specjalności prosto z Ameryki, które warto spróbować, będąc w amerykańskich sieciach pizzerii w Polsce.

Pizza amerykańska - historia

Historia pizzy amerykańskiej, czyli jak Włosi rozpowszechnili pizzę?

0

To dość trudne do rozszyfrowania pytanie. Nie ma jednej osoby, która zajęła się wprowadzeniem przepisu na ciasto na pizze z Włoch, ale historia jest na tyle ciekawa, by ją opowiedzieć.

Początki pizzy Amerykańskiej

Pierwsze przepisy na włoską pizzę pojawiły się wraz z napływem do Stanów neapolitańskich emigrantów. Sam proces asymilacji oraz chęć zaakcentowania swoich korzeni sprawił, że włoska gastronomia zaczęła kwitnąć.

W różnych częściach Stanów Zjednoczonych, zaczęły pojawiać się coraz to nowe restauracje serwujące pizze w stylu amerykańskim.

Do pierwszej z nich możemy zaliczyć pizzerię Lombardi’s, której właścicielem był Gennaro Lombardi. Jego cienkie ciasto na pizze z dodatkami dało początek prawdziwej wariacji, a mianowicie pizzy na bogato.

Zanim jednak to nastąpiło pizza New York, miała poważnego konkurenta, a mianowicie pizze z pomidorami z New Jersey. Plotka głosi, że odmiana pizzy sycylijskiej pochodzi z restauracji Trenton.

Nowe oblicza pizzy z Ameryki 

Potomkowie emigrantów z Neapolu Ike Sewell i Ric Riccardo otworzyli w 1943 roku kolejną włoską pizzerię, która zatrzęsła rynkiem gastronomicznym. W Pizzerii Uno serwowano pizze deep dish w stylu Chicago. Ciasto to posiadała okrągły, drożdżowy korpus ze środkowym wypełnieniem. Amerykańska Pizza Chicago doczekała się własnego święta obchodzonego, co roku 5 kwietnia jako Narodowy Dzień Pizzy Deep Dish.

W pracowniczym mieście Detroit w 1946 roku powstał kolejny przepis. W restauracji Buddy’s Rendezvous kucharze stworzyć przepis na pizze Detroit na cienkim spodzie-dobrej przekąski do piwa i wina. W latach 50. rozpowszechniła się kolejna receptura-przepis na pizze z kiełbasą pepperoncino. Jeśli chodzi o miejsce powstania pizzy, jest ono nieznane. Niektóre źródła podają, że pierwsze pizze pepperoni pojawiały się na dolnym Manhattanie już w 1919 roku.

Tradycyjna pizza amerykańska występuje także w wersji śródziemnomorskiej. W 1980 roku człowiek o imieniu Eda LaDou i szefowie kuchni słynnej restauracji Chez Panisse wynaleźli pizze z owocami morza w stylu Kalifornijskim.

Tym ostatnim wynalazkiem kulinarnym zamknęliśmy pasjonującą historię pizzy w Amerykańskim stylu.