Sos BBQ to wywodzący się ze Stanów dodatek, który zdominował kuchnie całego świata. Według rankingów konsumenckich sos barbecue jest jednym z popularniejszych dań południowych Stanów. Poza daniami z grilla sos BBQ występuje także na pizzy.
Krótka historia sosu do grilla
Choć historia sosu jest nieznana. Sos ten cieszy się sporą popularnością. Do tego stopnia, że zaczęło powstawać wiele wariantów tego dania. Od sosów ciemnych po jasną wersję tego dodatku.
W zależności od regionu BBQ jest wytwarzany zupełnie inaczej. Poza Stanami sos występuje także w innych częściach świata m.in. w Australii.
Według licznych źródeł pierwszy sos do pizzy amerykańskiej mógł być podawany na ostro. W początkach XX wieku gęsty dodatek kulinarny składał się z: masła, wody, musztardy, sosu tabasco, cayenne, pietruszki, octu, soku z cytryny, soli cebulowej i sosu pomidorowego.
Patrząc na czas przywiezienia receptury na pizzę neapolitańską, a było to po roku 1900 pierwotny sos BBQ mógł łączyć się z włoskim ciastem. Poza sosami pizza amerykańska to danie, które podobnie jak pizza neapolitańska posiadają własne oznaczenia w postaci Pizza Hall of Fame dla lokali, które serwują tradycyjną pizzę amerykańską, a swój lokal prowadzą od ponad 50 lat.
O wyrobie i przepisach na ciasto do pizzy przeczytasz tutaj…
Z uwagi na różne smaki sosów barbecue do pizzy najchętniej używany jest tylko jeden. Jest to sos, który wywodzi się z Australii. Wytwarzana mieszanka jest najchętniej używanym sosem do pizzy Amerykańskiej i nie tylko. W zależności od źródeł sos bbq do pizzy na bazie sosu Worcestershire i pomidorów jest określany jako sos z Oklahomy.
Przepis na sos grillowy w Australijskim stylu
Do przygotowania pizzy amerykańskiej z sosem bbq wystarczy 1 puszka pomidorów bez skórki o masie 300 gramów (bez zalewy). Przed wrzuceniem pomidorów na patelnie należy rozgrzać dwie łyżki oliwy z oliwek i wrzucić pokrojone dwa ząbki czosnku. Gdy czosnek zacznie puszczać sok dodać pozostałe składniki m.in. jedną pokrojoną na drobno cebulę, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżkę brązowego cukru, 1 łyżkę sosu Worcestershire, 1 łyżkę słodkiego sosu chilli, 2 łyżki białego octu winnego i 1 łyżkę musztardy Dijon. Wszystkie składniki na sos do pizzy gotować przez około 5 minut, jednocześnie mieszając aż do uzyskania odpowiedniej gęstości.
Przepis na sos grillowy do pizzy w stylu Amerykańskim
Z uwagi na istnienie wielu wariantów sosów regionalnych składniki można nawzajem łączyć, tworząc autorskie mieszanki. Oto jedna z takich wariacji.
Do wykonania sosu bbq do pizzy amerykańskiej potrzebujemy 1 ząbek czosnku i średniej wielkości cebulę. Warzywa obieramy, kroimy i smażymy na jednej łyżce rozgrzanego oleju (może być oliwa). Do podgrzanych składników sosu bbq do pizzy dodajemy 220 ml przecieru pomidorowego wraz z kilkoma kroplami wyciśniętego soku z cytryny. Po czym wszystko doprawiamy 2 łyżeczkami brązowego cukru, odrobiną sosu sojowego, musztardą, pieprzem oraz chilli. Wszystkie dodatki do pizzy podgrzewamy przez 15 minut i studzimy.
Tak przygotowane sosy pasują do pizzy Americana BBQ Chicken lub dowolnego zestawu pizzy z kiełbasą. Sosy można połączyć także z innymi rodzajami mięs np. wieprzowiną lub wołowiną pieczoną na grillu.